След този опит отново се връщаш в България. И отново в офис. Колко пъти ще минаваш по този път?

След Барселона приемам, че всяка ситуация и етап в живота имат своята цел и ако човек съумее да свърже точките и да събере опита си от предишни моменти, може само да спечели. Върнах се в България по същия начин, както си бях тръгнал. Усещах, че имам нужда от друг опит и нова цел. Това беше търсена, а не наложена промяна. За около две седмици от връщането си намерих работа, на която дадох, но и получих много. Първата ми сериозна работа беше преподавател, после работих като анализатор, търговец, рекламист, мениджър специални проекти, event мениджър, следва опита ми в ресторанта, маркетинг мениджър, а сега съм собственик и инструктор в кулинарно училище. Като се обърна назад виждам все опит, без който нямаше да има Food Connection.

Кога направи Food Connection и какво всъщност представлява този проект? Чувам, че хората доста се забавляват в твоята кухня.

Food Connection е космополитно кулинарно училище за любители, в което хората, обичащи добрата храна и добрия живот, се събират с подобни на себе си. Вярно е, забавляваме се много, все пак това е entertainment. Хората идват след работа изморени, леко гладни и да прекарат приятно времето с нас е най-доброто, което можем да им осигурим. Добрата храна я правят те.

Кой беше първият клас, който организирахте? Явно не те е страх да опитваш, но все пак – не се ли притесняваше, че може и никой да не посети класа?

Първият ни клас започна с курс за шоколад на 15 септември 2015 г. И като дата, и като тематика не можеше да има по-сладко начало. Разбира се, като всяко начало неизвестните бяха много и всеки нов курс беше битка, която трябваше да водя, за да може Food Connection да оцелее и да продължава да се развива. Сега мога да кажа, че гледам с по-голяма увереност напред, защото знам с какво трябваше да се преборя и колко много хора повярваха във Food Connection, подадоха ръка в началото и продължават да го правят.

С какво се различава от другите кулинарни училища, които напоследък стават все повече и повече?

С отношението към хората, с подбора на продукти и с приятелската атмосфера. Аз знам, че това, което правим, е уникално, защото Food Connection е проектирано да създава връзка между хората. Добра храна има и в ресторантите. Ние даваме нещо различно.

Защо според теб готвенето е толкова популярно в последните години тук? И преди хората готвеха, но не се говореше за това. Кога храната стана мода?

Все повече имам усещането, че готвенето е „новият фитнес“. Виждам различни хора и всеки има добра причина да дойде във Food Connection – за някои това са рецептите, за други е самата храна, за трети е социалната връзка и контакт с други хора. Предполагам, че модата на храната дойде с бума на социалните мрежи – знаеш, че ако не си снимал и не си „постнал“, все едно не си бил, не си ял, не си се оженил/развел, не си се забавлявал, изобщо не си живял…

Какво никога не присъства в твоята кухня? Кои са продуктите или храните, които не би препоръчал на никое домакинство?

Нямам микровълнова печка и не използвам хидрогенирани мазнини, изкуствени оцветители и овкусители. Освен това имам и политика за намаляване на захарта в рецептите. Започнах с 25% по-малко захар в рецептите за десерти и резултатът е по-чист вкус и осезаемо по-малко въглехидрати в менюто.

А без какво не можеш да готвиш?

Без сетива и без мисъл. Готвенето е наблюдение и както пише в предговора на една готварска книга на прабаба ми от 1908 г. „Готвенето като всяка работа изисква мислене. И понеже приготвяш храна и за други хора, изисква двойно повече мислене.“

След Испания, пазарът на подправки в България не ти ли се струва доста беден? Откъде намираш подправки за испанските ястия, които приготвяш?

Там, където има липса на българския пазар, се включват приятели от чужбина или си ги внасям сам. Едно от малкото неща, които наистина ми липсват от Испания, са качествените, пресни и разнообразни продукти, особено при избора на риби и морски дарове.

Чувам, че си цар на паелята. Коя паеля е добра паеля?

Приготвената с качествени продукти, задължително в специалната стоманена тава (т.нар. “paellera”) и на жар от портокалови дръвчета (или в краен случай на газ).

На твоите класове идват и мъже, и жени. Кои се справят по-добре?

Всеки с желание и позитивна нагласа се справя. Независимо от пол и възраст.

Какво все още не можеш да сготвиш?

По-скоро не искам определени неща. Разбира се, има техники, които нямам условията да изпълня, тъй като изискват специфично и изключително скъпо оборудване. Но и не мисля, че мястото на подобни рецепти е в домашни условия или в училище за любители.

Вярно ли е, че добрите готвачи се познават по десерта? В кой десерт ти си най-добър?

Десертите са отделно кралство и там шеф на парада е т.нар. pâtissier. Аз съм силен в морската храна, а за десертите казват, че шоколадовият ми мус със зехтин и морска сол е страхотен.

Най-вкусното нещо, което си опитвал?

Не мога да кажа кое е било най-вкусното, но последното, което ме впечатли много силно, беше в ресторант на David Muñoz в Мадрид. Менюто беше вдъхновено от уличната храна в Азия, но смесено с испанската кулинарна традиция и специфични местни продукти.

Всеки ли може да готви?

Само този, който иска. Ако 10-12 годишни деца могат да приготвят сами храната си, не виждам причина здрав човек да не може да се справи. Въпросът и тук е в желанието.

На първи юни може да поготвите в комплект с децата си при Митко или пък да се запишете за курса „Новобранци в кухнята“, който стартира на 7 юни. Всъщност, всичко за Food Connection ще научите ТУК.